EN CUISINE

Recettes

Terrine de sanglier

Temps de cuisson: 2h-2h30

Ingrédients (8 personnes)

500 g d'épaule de sanglier
500 g de gorge de porc hachée
2 c. à s. d'armagnac
½ oignon
2 gousses d'ail
Thym
Piment d'Espelette
1 c. à c. rase de sel
Huile
1 œuf
Crépine de porc
15 g de beurre

Préparation :

1 - Coupez la viande de sanglier en petits cubes en prenant soin d’enlever tous les nerfs. Mélangez-la ensuite à la gorge de porc hachée, puis ajoutez l’Armagnac.

2- Ciselez finement l’oignon et faites-le revenir dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’il soit fondant mais pas doré. Ajoutez l’ail râpé et laissez tiédir avant de mélanger à la viande. Ajoutez un peu de thym, de piment d’Espelette et salez. Filmez puis réservez au frais pendant une nuit.

3 - Le lendemain, ajoutez l’œuf à la préparation et mélangez bien. Etalez la crépine, déposez le mélange de viande dessus puis refermez en serrant bien. Déposez le tout dans un moule à terrine et ajoutez un peu de beurre par-dessus.

4 - Enfournez 2h à 2h30 dans un four préchauffé à 160°C. La terrine doit être joliment dorée. Laissez refroidir et conservez au frais.

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